[新聞]長輩牙口不好 2招輕鬆備餐

牙口不好，長輩只能隨便吃，子女又難有時間時時細心備餐、餵食，長者可能面臨營養攝取不足，體力變差的窘境。該怎麼輕鬆備餐，又能兼顧營養呢？
如何讓長輩順利進食，更且要吃得營養，專注於高齡營養照顧的惠璿諮詢中心主任、營養師黃鈴君在居家營養照護時，就常遇到這樣的難題，也有人為求方便易吞，餐餐都將飯、菜、肉用果汁機攪打成一碗，但事實上，雖然隨著年紀增長，吞嚥功能逐漸退化，但很多人其實不需要「糊食」，除了食物味道全混在一起，無法引發食慾之外，少了咀嚼動作，口腔功能愈不動、就愈退化；陽明大學也有研究發現，咀嚼功能和腦部退化相關，咀嚼功能愈好的年長者，腦部退化愈慢。
因此，照顧尚可咀嚼的長者，除了注意營養均衡之外，黃鈴君也建議2個備餐技巧。

(善用隨手可得的不鏽鋼杯或瓷碗，用電鍋加熱一次就能煮好一頓飯。)

一、善用電鍋「分層覆熱」

照顧長輩時間瑣碎，很難花太多時間在廚房烹煮，因此只要利用家家戶戶都有的電鍋，以小容器（例如鋼杯、瓷碗）做好食材分層，就能節省備餐時間，並且兼顧多樣菜色。（推薦閱讀：實用必收藏！在家快煮9訣竅）

(切斷大塊肉的纖維，讓牙口不好的人更好咀嚼。)

二、斷開肉排纖維，就用「刀尖點肉」

為長輩備餐一定要吃絞肉或肉末嗎？其實好好享用大塊肉，不但能保有食物的原型美觀，也是長輩的生活樂趣。因此，關鍵技法是「刀尖點肉」，利用刀尖不規則、密集地敲打，不但能讓肉品變便嫩，也可改善刀背剁肉或拍肉錘等無法切斷結締組織的問題，同時還保留大塊肉的形狀。（推薦閱讀：雞胸肉這樣料理不變柴）
先將豬肉排或者雞腿排上的筋與多餘筋膜組織剔除乾淨後，攤平肉片，以直立的方式執刀，用刀尖點肉，可依照長輩牙口狀況，決定點肉的密度，目的是讓肉排的纖維斷開，更軟嫩。
因此，家屬在備餐時，可在長輩吃的肉片上先用刀尖點肉的方法處理好，再和其他肉片一起烹調，煮好之後先拿出來盛盤，不必多費時間就能同時完成家人和長輩要吃的肉品。
責任編輯：陳祖晴
網址：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80412
心得：長輩牙齒不好只能隨便吃，子女又沒有時間細心準備，文章中提到兩個備餐技巧，幫助長輩注意營養均衡，第一個方法是善用電鍋分層加熱，第二個方法是斷開肉排纖維，讓長輩也能吃到塊狀的肉，增加咀嚼次數，避免長輩口腔功能退化，善用以上兩種方法，讓備餐更輕鬆。

音樂保養身心 資深哥姊該聽什麼？

諸多音樂療法的研究報告經常提及莫札特音樂、大自然音樂、爵士樂、新世紀音樂等，有助大家生活更美好。那麼熟齡族群呢？如何選擇音樂保養身心？
一、以過去喜愛的歌為起點

人生走入下半場，生活態度必然不同。年輕時為追求目標奮鬥不懈，付出大量時間與精力在所不惜。隨著歲月增長，體力衰退，心情逐漸轉換，怡然自得成了舒適晚年的生活寫照。

生活中哪些音樂是資深哥姊的保養選擇呢？不一定是活化大腦的莫札特音樂，不見得是極具情調的爵士樂；年輕人喜愛的流行歌曲，對有些資深哥姊來說猶如兩山間的縱谷，跨越不了而更加寂寞。
年輕人若有心陪伴，陪著哥姊聽他們年輕時喜愛的歌，不管是老歌，還是曾經掛在嘴邊哼唱的京劇，只要放開心與之同樂，對資深哥姊的撫慰勝過一切。
二、重拾音樂陪伴生活


長者喜歡聊過去，在熟悉故事中找回一絲安全感與溫暖感受，其中包括音樂，「我們年輕都聽ABBA……我以前追女孩時唱的是……。」學生時期、或戀愛約會最需要音樂陪伴，建立美好而喜悅的音樂記憶，讓夾雜同儕歡樂、還有戀愛過往的甜蜜滋味，陪伴現在的每一天。
許多人遠離音樂通常在進入職場、組織家庭後，壓力與疲累佔據生活，逐漸遺忘音樂乃生活所需。進入熟年後感官逐漸封閉，認為音樂僅是曾經的青春歲月記憶，都過去了。
但是「過去」不代表不具意義。過去熟悉的歌，在今日被提倡為長者活化記憶的珍寶，同時為生活帶來樂趣。請找出曾經收藏的音樂，在整理過程喚醒青春活力，準備重新按下播放鍵。每當獨處時，隨時有音樂陪伴，遠離孤單、提升生活品質。
三、自我挑戰，廣泛接觸

生活開始有音樂之後，下一步是打開感官廣泛接觸，從身邊親友熱愛的歌開始。
音樂保養身心健康的前提是，沒有壓力、沒有勉強，聽從內心感受做選擇。傾聽內心永遠有最好的答案。在順隨心願的情況下，逐漸打開感官，聆聽過去不曾接觸的音樂類型，讓音樂帶領感官走向更豐富的人生旅程。
有的人跟著家中年輕成員一起聽歌，愈來愈年輕；有的開始跟著好友一起出席音樂會，發現久違的感動降臨，看見人生的另外風景。
音樂是活的，選擇因人而異。陪伴長者在於心，沒有一定的音樂曲目，帶給內心舒適與安全的音樂，即是良好選擇。
網址:https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3276
心得:音樂一直是人們最好的夥伴之一，不論是開心、又或是傷心，音樂都能提供我們最大的幫助。而這點對於越來越多的老年人口來說也是一樣的，音樂也是他們的心靈雞湯，也是年輕一代可以用以溝通的一個橋梁，適時的陪伴搭上本篇文章推薦的音樂選擇，對於彼此都能夠有很大的幫助。

[新聞]愈吃愈年輕！「6大抗老聖品」一次看 「這蔬菜」還可美白

 

年紀到了總會擔心膠原蛋白流失，於是便會狂擦保養品或是尋求醫美協助，不過其實呢吃對東西才是最重要！趙營養師就盤點出「6大抗老聖品」，可以讓人愈吃愈年輕，她指出人體體內的自由基才是造成皮膚老化的罪魁禍首，因此抗老真正要對抗的是「自由基」，所以吃對東西才是緩解老化的關鍵因素。

 

營養師在IG盤點出「6大抗老食物」，包括番茄、葡萄、苺果、綠茶、紅蘿蔔以及甜椒等，她指出番茄的主要成分為茄紅素，屬植化素的一種，有助清除體內的自由基，尤其做熟食料理更能讓茄紅素吸收得更好；葡萄、櫻桃及藍莓等莓果類水果則富含豐富的花青素，抗氧化能力非常好，不過提醒因上述水果糖分偏高，故建議每天吃「一把」即可，其中，建議葡萄可含皮含籽一起吃，能夠攝取更多營養。

 

至於綠茶部分，營養師表示綠茶所含的兒茶素屬於綠茶多酚，抗氧化能力之所以備受肯定，相較熱茶建議以冷泡茶最好，才能避免破壞綠茶多酚；另紅蘿蔔擁有豐富的β-胡蘿蔔素，也是非常有效的抗氧化劑，最好也是油炒加熱食用較容易吸收，提醒因β-胡蘿蔔素吃多了皮膚易變黃，儘管喝水能代謝不過最好還是2至3天吃一次就好。

 

最後來到甜椒，營養師指出富含最多維生素C的蔬菜類就是甜椒，「其維生素C含量比奇異果還多，不只有抗老化作用，還具皮膚美白效果」，其中，黃椒更含有玉米黃素及葉黃素，紅椒含有β-胡蘿蔔素，都是非常好的抗氧化蔬菜類選擇；營養師表示，上述抗老食物可以每天輪流吃2到3種，「因水果含糖量多，吃多容易變胖，建議以蔬菜為主、水果為輔」，其中，建議男性一天吃9份蔬果、女性7份、6歲以下孩童5份。

 

 

文章來源：https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=527364

 

心得：原來想要提早預防皺紋、延緩老化，不是只有買一堆抗老產品來擦才有效！看了這篇文章我才知道，其實我們可以先從飲食方面下手，多吃番茄、葡萄、苺果、綠茶、紅蘿蔔和甜椒這六大抗老聖品，攝取豐富的營養，這樣平時就能預防肌膚老化了～